Foto van Kippenballetjes in kokossoep met Chinese kool en paprika

Kippenballetjes in kokossoep met Chinese kool en paprika

  • 2 porties
  • 35 minuten

Ingrediënten

  • 1/2 courgette
  • 300 g kippengehakt
  • een handvol bieslook, fijngehakt + extra voor garnering
  • 1/2 el currypoeder
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1/2 rood chilipepertje, ontpit en fijngehakt
  • 1 stengel citroengras, gehalveerd
  • 2 cm gember, geraspt
  • 400 g Chinese kool, in stukken
  • 1 paprika, in fijne repen
  • 200 ml kokosmelk
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • sap van 1/2 limoen

Bereiding

  1. Rasp ⅔ van de courgette en meng onder het kippengehakt. Kruid het gehakt met de bieslook, het currypoeder, zwarte peper en zout. Maak balletjes en houd gekoeld opzij tot verder gebruik.
  2. Snijd de rest van de courgette in plakjes.
  3. Verwarm een wok(pan) met een scheutje wokolie en braad daarin de kippenballetjes rondom goudbruin. Haal uit de wok(pan) en houd warm tot verder gebruik.
  4. Stoof de sjalot, de knoflook, het chilipepertje, het citroengras en de gember in dezelfde (wok)pan. Roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
  5. Voeg de Chinese kool, de paprika en de rest van de courgette toe en roerbak gedurende 2-3 min. Blus met de kokosmelk en voeg het bouillonblokje en de
    kippenballetjes met rustvocht toe. Laat gedurende 8-10 min. op een zacht vuur sudderen tot de paprika beetgaar is. Breng op smaak met extra currypoeder, het
    limoensap, extra bieslook, zwarte peper en zout.

Tips

  1. Dit recept komt uit de pocket 'Tast Toe - Gezonde bistroklassiekers' i.s.m. Foodbag.