Koolhydraten worden tijdens de spijsvertering omgezet in glucose, noodzakelijk voor het genereren van energie. Ze zijn dus essentieel om goed te functioneren, maar we eten er doorgaans te veel van. Een zeer belangrijke stap naar een gezond eetpatroon is de sterk bewerkte, vezelarme koolhydraten te beperken tot een minimum. Er is niks mis mee om eens een witte pistolet te eten op zondag of witte pasta bij de Italiaan, maar overdrijf er niet mee. Eet ze enkel als extraatje, ze behoren tot de 20%.