Quinoa Caprese

  • 2 porties
  • 20 minuten

Ingrediënten

  • 2 el pijnboompitten
  • 120 g quinoa
  • 125 g mozzarella
  • 200 g kerstomaatjes
  • 2 handvol rucola
  • verse basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie
  • balsamicoazijn

Bereiding

  1. Kook de quinoa gaar in water of groentebouillon (12 à 15 minuten) en laat afkoelen.
    Voeg er de overige ingrediënten aan toe. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en een scheutje balsamico. Werk af met de pijnboompitten en verse basilicum.